很多才接觸普洱茶的茶友，常常搞不明白熟茶和生茶之間的區(qū)別，小編就曾遇到過茶小白朋友的“童言童語”：熟茶是炒熟的么？或者：生茶放長(zhǎng)了就能變成熟茶了？
以上皆是對(duì)熟茶的誤會(huì)。熟茶是必須經(jīng)過“人工渥堆發(fā)酵”后才能稱其熟茶，而在漫長(zhǎng)的中國(guó)茶文化里，熟茶的歷史只有短短四十多年，它是在1973年才誕生的。
清朝民國(guó)時(shí)期，受交通工具、道路、戰(zhàn)亂等客觀環(huán)境的制約，導(dǎo)致普洱茶的運(yùn)輸時(shí)間比較漫長(zhǎng)，而且還在路途中經(jīng)過風(fēng)吹、雨淋、日曬等，普洱茶在運(yùn)輸途中就已經(jīng)發(fā)生了陳化。等普洱茶來到茶友身邊進(jìn)行品鑒時(shí)，經(jīng)過陳化的茶湯呈現(xiàn)出老生茶的湯色，甚至成為了紅湯茶，口感也發(fā)生了較大的差異，甚至接近于現(xiàn)在的熟茶。
上世紀(jì)五十年代后期，港澳臺(tái)和東南亞開始盛行品飲紅湯的普洱茶。但當(dāng)時(shí)的交通工具和道路發(fā)生了變化，普洱茶運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間縮短了，因此短時(shí)間陳化的普洱茶滿足不了當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，而放在倉庫里慢慢陳化，茶商的倉儲(chǔ)成本又過高。于是，香港茶商開始想辦法尋求茶葉快速轉(zhuǎn)化的捷徑，自行研究出發(fā)水茶。后來，廣東茶葉進(jìn)出口公司從香港茶商得到啟發(fā)，創(chuàng)制出廣東發(fā)水茶，這是普洱熟茶的雛形。
七十年代初，作為普洱茶原產(chǎn)地的云南省茶葉公司，也抽調(diào)工作人員奔赴廣東考察發(fā)水茶工藝，回來后于1973年試制成功后并技術(shù)定型。1979年，熟茶渥堆發(fā)酵工藝形成技術(shù)文件，在云南省范圍內(nèi)推廣。
隨著70年代末云南普洱沱茶出口法國(guó)、日本，熟茶的保健功效也在這個(gè)時(shí)候分別在法國(guó)與昆明的臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，這份醫(yī)學(xué)證明引起了當(dāng)時(shí)國(guó)際茶界轟動(dòng)。在法國(guó)，普洱熟茶甚至一度進(jìn)入當(dāng)?shù)厮幍赀M(jìn)行銷售。于是普洱熟茶的制作技術(shù)在80年代得到極大的提升，并加大科研的投入，展開了普洱茶專題的微生物與醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)研究。隨著普洱茶技術(shù)與科研手段的深入，普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)也在經(jīng)歷著不斷的變革和跳躍式的提升。
相信在不久的將來，1973年誕生的普洱熟茶，定能將傳統(tǒng)與科技完美融合在一起，以更好的品質(zhì)致敬這段醇香歲月，致敬更加璀璨的未來。
原文標(biāo)題：熟茶不是一天熟透的
來源：興海茶
